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      “清蒸黃鴨叫”憑啥火10年?這家寶藏餐館揭秘 多虧了它
      網址:www.fujianhuagangyanshicai.cn 編輯:長沙社區通 時間:2022-04-01


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      中國飲食文化講究“無雞無魚不成席”
      而魚以其獨有的鮮味
      受到廣大人民的喜愛
      其中,黃鴨叫
      肉質細嫩、蛋白質含量高、味道鮮美
      成為了湖南人飯桌上的常菜
      其中清蒸黃鴨叫最受老人和小孩的喜愛
      黃鴨叫的學名是黃顙魚
      由于它的生長環境特殊,相比其他魚
      不經處理會帶有泥腥味
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      湘潭老城區這家寶藏餐館就憑
      一道清蒸黃鴨叫,火了!
      開店10多年,老板只用最好的食材
      湖南人記憶中的美味
      都藏在了這里
      ↓↓↓
      -01-
      活魚現殺白酒腌制半小時
      提鮮同時去除泥腥味
      大廚介紹,從市場上將新鮮的黃鴨叫買回來后,可以將活魚現殺并用清水持續洗5到8分鐘,之后用適量的白酒、陳醋等材料腌制半小時,可以在提鮮的同時去除泥腥味。
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      將5至6條黃鴨叫清洗處理干凈后,加入鹽、白醋、白酒、辣椒、老姜、豆豉、茶油等材料,腌制一段時間。
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      -02-
      無茶油不湘菜
      去腥增香提味的好拍檔
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      在湖南,素有“無茶油、不湘菜”的說法,可以去腥、增香、提味,是湘菜特別是魚的“黃金拍檔”。
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      隨后,將魚放入高壓鍋大火蒸半小時左右,一道鮮美的清蒸黃鴨叫就完成了。
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      清蒸的做法最大程度保有了黃鴨叫的營養,并讓魚肉保持鮮嫩Q彈,辣椒豆豉等調味料又迎合了湖南人“無辣不歡”的喜好,是這間湘潭老城區寶藏小餐館的必點菜之一。
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      -03-
      做法簡約不簡單
      用心制作每道菜
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      TAGS:美食 | 新聞轉載:長沙社區通
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